食品抗菌包装技术及应用上阻尼辊筒滚筒支架塑料零件测量表冲床Rra

食品抗菌包装技术及应用(上)

摘 要:介绍了抗菌包装技术在食品工业中的应用，抗菌荆的种类及抗菌包装的加工方式，展望了其良好应用前景。 关键词:食品包装 抗菌剂 活性包装如：在风扇叶片2014年

抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗菌剂．。使抗菌成分通过接触包装材料表面附着的微生物并通过抑制其生长、繁殖或直接将其杀灭等作用， 从而延长食品货架期的一种活性包迁安装技术。由于采用抗菌技术合成的食品包装能够有效地防止人与人、人与物、物与物之间的细菌交叉传染， 同时还具有卫生自沽功能，其抗菌长效性可与制品使用寿命同步， 开辟了食品包装的新领域， 带动了食品包装的技术升级。

1 抗菌剂种类

抗菌剂一般可分为无机抗菌剂和有机抗菌剂。无机抗菌剂包括两大类： 第一类是以无机化合物中含有的抗菌性金属离子如银、锌、铜等为主，抗菌性最强的是银离子。此类抗菌剂根据载体不同又可分为沸石抗菌剂、磷酸复盐抗菌剂等。无机银系抗菌材料包括溶出型和非溶出型两大类。无机抗菌剂的另一类是以二氧化钛为代表的光催化型抗菌剂，此抗菌剂的特点是耐热性比一般抗菌剂高， 须在紫外线、氧或水存在时才起杀菌作用。有机抗菌剂包括： 有机酸及其盐(如山梨酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐)、有机酯、醇、酚、葡萄柚籽提取物、烯丙基异硫氰酸酯(在辣根油中发现的一种成分)、抗菌素(如乳链球菌肽、小球菌素)、酶(如溶菌酶)、杀真菌剂(如抑霉唑)等。抗菌剂抗菌机理主要通过材料中释放出的抗菌成分破坏细胞膜， 使巯基(SH )酸化、蛋白质变性，DNA合成和菌体代谓}受阻。导致菌体死亡。在食品包装材料中使用该类抗菌剂具有杀菌速度快、杀抑霉菌效果好等优点； 缺点是本身耐热性、安全性、稳定性较差， 仅防霉作用好， 对细菌作用相对较弱， 容易产生耐药性。使有机抗菌剂制氮机的应用受到极大限制； 而且有不少国家不允许在食品包装材料中添加有机抗菌剂。

2 抗菌活性包装加工方式

2．1 在包装中加入含挥发性抗菌物质的香囊／衬垫

在包装中加入含挥发性抗菌物质的香囊／利‘垫是塌成功的商业应用的抗菌包装，常见的有 种形式的香囊／衬垫：除氧剂、吸湿剂和乙醇挥发产生剂。除氧剂和吸湿剂最初应用于焙烤产品、电子五金方便面和肉类的包装中。尽管除氧剂本身可能并不具备抗菌作用，但他通过减少氧气而抑制需氧菌的生长；吸湿剂通过降低体系的水分活度而影响微生物的生长乙醇气释放剂可以胶囊的形式存在于裁体中或放 在包装袋中，在保藏过程中，释放乙醇并且渗透到包装的顶隙。由于产生的乙醇量很少，其发挥作用一般要求水分活度小于0．92，目前主要应用于焙烤产品和干鱼产品中。商业化的产品包括Ethicap，是一种将乙醇包裹润滑轴承；更换锈蚀的轴承在二氧化硅微胶囊中的产品。吸收衬垫主要应用在托盘包装的零售鲜肉和家禽肉中，将吸收衬垫放在托盘中，可吸收肉类产品流出的汁液，防止微生物污染，一般在吸收衬垫中还要添加有机酸和表面活性剂。

2．2 在包装材料中直接加入抗菌物

抗菌物是添加在包装材料中的生物活性剂，添加抗菌物的包装材料目前已广泛应用在多种产品上，如药物包装、杀虫剂包装、医疗器械包装和日用品包装等，详见表l。近年来，关于添加抗菌物的包装材料在食品上的应用越来越受到关注，近5年，发表的相关文章和专利的数量增加了2倍，GRAS、非GRAS和天然抗菌剂已经被添加到纸张和塑料中，可对Listeria monocytogenes、E．coli等致病菌和腐败菌起到抗菌作用。

各种抗菌物在包装材料中的协同使用也被广泛研究，例如。将作用革兰氏阳性菌的溶菌酶和EDTA结合，可对革兰我们采取60目、100目、300目的木粉填充PVC氏阴性菌起作用；然而，在nisin和溶菌酶中添加EDTA，对E．eoli和Salmonellatyphimurium不起作用。

在包装材料中添加抗菌剂的原理是抑止食品原料表面微生物的生长，例如，来自于健康动物的新鲜肉类最初是无菌的。细菌的污染最初发生在肉类的表面，在包装材料中添加抗菌剂比直接浸泡和喷洒抗菌剂更有优势，在后面的加工中，由于食品组分的稀释，抗菌物的抗菌活性会迅速下降，如抗菌物向食品组织中的渗透、乳化剂对nisin的抗菌作用影响。

许多抗菌物在包装材料中的添加量为O．1 g／100 g一5 g／100g，抗菌物可以融化或溶解的形式加入到包装材料中，在塑料等包装材料的加工过程中，需要很高的温度，银离子抗菌物可耐受很高的温度(800℃)，因此，广泛应用在塑料包装制品中。银离子抗菌薄膜的制备工艺见图1。

对一些不耐热的抗菌物，如酶类，通过溶解的形式加入到包装材料中更合适。如，将溶菌酶溶解到纤维素酯薄膜中，可防止溶菌酶变性。加工时。首先将酪蛋白、胶原蛋白、大豆蛋白和谷蛋白、多糖、纤维素、明胶、卡拉胶等掺人鳗化剂、乳化剂与抑菌成分(乳酸链球菌肽、溶菌酶、海藻酸钠、防腐剂)等，然后共同浇制成薄膜。

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